Cena e pranzo di Natale

[qixand]

Mia madre al fritto classico di vigilia aggiunge dei gamberi in tempura che sono un orgasmo

[Vaevictis]

preferisco un nebbiolo di qualità sui 10/12 euro a un barolaccio da 20. poi bricco rocche aperto la sera prima ma nel bicchiere non in pentola

Sono sostanzialmente d'accordo Ste', anche se quello da 20 non è necessariamente un Barolaccio. Oddio, si trova pure al supermercato ma non perché faccia schifo ma più che altro perché, specie nell'ultimo periodo, ne è rimasto invenduto parecchio. Poi ovvio, c'è cantina e cantina.

[basano75]

io per natale spendo massimo 25 euro per una bottiglia di vino. non distinguo il tavernello dal brunello che senso ha spenderne di più

anche quando andavo dietro a colleghi e amici non capivo una ceppa e lasciavo scegliere loro. a volte ho bevuto roba buona altre volte no

[basano75]

va detto che io ho fatto due corsi di cucina base, ricevendo due nozioni completamente in antitesi sull'uso del vino in cottura.

max mariola infatti è un grande fautore del "quello che ci metti ritrovi"

mentre l'altro chef del pepeverde, Max Giannone (all'epoca executive chef del ristorante Il pappagallo di Bologna) invece sosteneva tutt'altro. se un piatto richiedeva come elemento cardine un vino, ok per un vino importante. ma altrimenti la funziona principale dell'alcol è sgrassare il piatto. e va bene anche un vino cartone perchè se ne va facendo il suo lavoro

[Vaevictis]

io per natale spendo massimo 25 euro per una bottiglia di vino. non distinguo il tavernello dal brunello che senso ha spenderne di più

anche quando andavo dietro a colleghi e amici non capivo una ceppa e lasciavo scegliere loro. a volte ho bevuto roba buona altre volte no

Beh, 25 euro non sono comunque pochi. Detto che, secondo me, si trovano ottime bottiglie anche a metà. O meglio, questo è l' "insegnamento" che ho ricavato dall'avere in casa una persona che ci capisce abbastanza(nonostante l'alta considerazione che ho di me stesso possa essere fuorviante, non mi riferisco a me )

[siamocosì]

va detto che io ho fatto due corsi di cucina base, ricevendo due nozioni completamente in antitesi sull'uso del vino in cottura.

max mariola infatti è un grande fautore del "quello che ci metti ritrovi"

mentre l'altro chef del pepeverde, Max Giannone (all'epoca executive chef del ristorante Il pappagallo di Bologna) invece sosteneva tutt'altro. se un piatto richiedeva come elemento cardine un vino, ok per un vino importante. ma altrimenti la funziona principale dell'alcol è sgrassare il piatto. e va bene anche un vino cartone perchè se ne va facendo il suo lavoro

basano un conto è il vino che metti in padella per aromatizzare altro è il vino in cui marini e poi cuoci il brasato. io di solito in cucina uso vino in cartone o avanzi di vino a volte anche diversi ma per un brasato il vino è l'elemento principale. forse ancor più della carne

[siamocosì]

io per natale spendo massimo 25 euro per una bottiglia di vino. non distinguo il tavernello dal brunello che senso ha spenderne di più

anche quando andavo dietro a colleghi e amici non capivo una ceppa e lasciavo scegliere loro. a volte ho bevuto roba buona altre volte no

ormai il brunello (quasi tutto se salvano pochissime cantine) è quasi come il tavernello

[basano75]

basano un conto è il vino che metti in padella per aromatizzare altro è il vino in cui marini e poi cuoci il brasato. io di solito in cucina uso vino in cartone o avanzi di vino a volte anche diversi ma per un brasato il vino è l'elemento principale. forse ancor più della carne

e io che cavolo ho detto Ste

se serve come condimento principale per il piatto, quindi brasato, giusto spendere e mettercelo dentro per poi ritrovarcelo

[AmoLaMaglia]

Il risotto al barolo ... ci va il barolo pochi caxxi

 

[siamocosì]

non sono un grande amante dei risotti in realtà

[siamocosì]

oggi ho preparato per cena pasta con broccoletti e cozze

[basano75]

risotto chianti e porcini. ci va un gran chianti

[robfel3000]

oggi ho preparato per cena pasta con broccoletti e cozze

Io stringozzi(fatti a mano) con mazzaincolle e crema di cicoria
Era un esperimento
Devo dire riuscito meglio di quanto sperassi
Solo a pranzo ,stasera minestra scalogno cavolo nero e patate

[siamocosì]

crema di cicoria? spiega un po'

[Freedom]

crema di cicoria? spiega un po'

La ripassi e la frulli