Ricettario

[postromantico]

Marco il più buono qual'é?

Quello che fa lui e non te

[Freedom]

Quello che fa lui e non te

Zitta

[pepatadicozze]

Io uso questo. E' un riso alla crema di scampi e non un risotto.
Per un risotto, ti direi di usare carnaroli o un altro superfino, di tostarlo con olio aromatizzato allo scalogno e poi di cuocerlo con una bisque italiana di scampi (acqua e panna). Sono due metodologie differenti che partono proprio da due differenti varietà di riso.
Il riso con il vialone nano è tradizione veneta; il risotto è piemontese. Possono sembrare piccole sfumature, ma sono enormi differenze dovute ai rilasci di amido.
Spero di essere stato esaustivo.

Ah, ultima nozione, così al volo. Il carnaroli ha una capacità di assoribmento dell'acqua pari a 4 volte il suo peso (per cuocere 100 gr riso -> 400 gr di brodo), mentre gli altri si attestano su circa 2,5. Chiaramente poi dipende dalla qualità del chicco e anche dalla potenza del fuoco con cui cuoci, ma diciamo che le proporzioni sono queste.

con quale altra varietà di riso si può sostituire il riso vialone nano?grazie

[Erik]

Il vialone nano non è un riso, è un ossimoro.

[johmilton]

con quale altra varietà di riso si può sostituire il riso vialone nano?grazie

Eh, bella domanda. Immagino sia dovuta al fatto che sei all'estero. Lì cosa trovi? il Carnaroli è quasi un caterpillar, buono per riso e risotti, meno per timballi, minestre o dolci.

[johmilton]

Zitta

prova entrambi e poi giudica: la cuxcina è un fatto molto personale. la ricetta che t ho proposto ha come difficoltà quella di trovare il giusto rapporto crema/riso. Ma puoi partire basso e poi aggiungere crema

[pepatadicozze]

Eh, bella domanda. Immagino sia dovuta al fatto che sei all'estero. Lì cosa trovi? il Carnaroli è quasi un caterpillar, buono per riso e risotti, meno per timballi, minestre o dolci.

[pepatadicozze]

Joulutorttu

Ingredienti
300 gBurro
2Uova
50 clPanna
un cucchiainoBicarbonato di sodio
300 gFarina
q.b.Marmellata di prugne
q.b.Zucchero a velo

Preparazione

Mettete il burro, 1 tuorlo d'uovo e la panna in una ciotola. Unite il bicarbonato di sodio con la farina impastate e pizzicate il composto ottenuto affinchè gli ingredienti siano ben amalgamati e la base sia sufficientemente solida per essere stesa.
Stendete metà dell'impasto ed effettuate dei piccoli fori con una forchetta.
Tagliate dei quadrati di pasta di circa dieci centimetri di lato. Con un coltello ben affilato fate dei tagli di circa tre centimetri agli angoli dei quadrati e piegare al centro ogni metà delle punte.Premere un poco in maniera da unire le punte.
Aggiungete al centro un cucchiaino di marmellata di prugne.
Sbattete un uovo e spennellatelo sulle tortine.
Scaldate il forno a 225° C e infornate per circa venti minuti, fino a quando le tortine non abbiano preso un colore dorato.
Lasciate raffreddare e spolverare le tortine con dello zucchero a velo.

[Freedom]

prova entrambi e poi giudica: la cuxcina è un fatto molto personale. la ricetta che t ho proposto ha come difficoltà quella di trovare il giusto rapporto crema/riso. Ma puoi partire basso e poi aggiungere crema

La cosa importante é che prevalga il gusto della crema di scampi

[Hal]

La cosa importante é che prevalga il gusto della crema di scampi

la cosa importante, oltre al gusto è che devi riuscire a fare un risotto che sia perfettamente all'onda.
Non per nulla si chiama cremolato.
Cmq cucina anni 80.
superata.

[Freedom]

Marco invece per l' amatriciana che ci dici? Ho sentito versioni discordanti da gente molto esperta, chi ci mette lo strutto insieme al guanciale, chi non ci mette nulla, chi cuoce sugo e guanciale separati per unirli solo nel momento in cui si scola la pasta...

Dicce un pó

[Freedom]

Marco invece per l' amatriciana che ci dici? Ho sentito versioni discordanti da gente molto esperta, chi ci mette lo strutto insieme al guanciale, chi non ci mette nulla, chi cuoce sugo e guanciale separati per unirli solo nel momento in cui si scola la pasta...

Dicce un pó

[Freedom]

I consigli di tutti sono ben accetti

[ilmauro]

I consigli di tutti sono ben accetti

buttate de sotto allora

[postromantico]

buttate de sotto allora