AS Roma Forum

il tonno di Cetara, azienda Delfino Battista, spettacolare !!

la mia ricetta che viene molto bene anche con lo sgombro è:
lasciare imbiondire uno spicchio d'aglio e una manciata di pinoli a fuoco bassissimo in olio d'oliva
aggiungere pomodori datterini precedentemente sbollentati e privati della pelle (pochi il condimento deve essere rosato e non rosso) e un po' di uva passa
quasi a fine cottura aggiungere tonno (meglio se fresco e tagliato a dadini) con un mezzo bicchiere di vino bianco lasciare evaporare un paio di minuti
scolare 3 minuti in anticipo la pasta (per me ottima la calamarata o le mezze maniche)
finire la cottura nella padella con il condimento aggiungendo una tazza di acqua di cottura

a me piace il trancio appena scottato con un battuto di erbe fresce con aglio sale olio e un pizzico di limone

di solito uso il timo fresco e i semi di coriandolo nel mortaio, ma vanno bene anche altre erbette

per me il modo migliore di mangiare il tonno fresco è questo:
bollire le patate e tenere una tazza di acqua di cottura
schiacciarle con schiaccia patate (se troppo dure aggiungendo un po' di acqua di cottura)
condirle con sale olio aceto di vino bianco e abbondante prezzemolo sminuzzato
condire in una terrina il tonno crudo a dadini con olio limone e pepe rosa in grani per pochi minuti prima di sevirlo
fare una base con la schiacciata di patate e adagiare sopra la dadolata di tonno

cotto ho sempre avuto difficoltà a farlo non stoppaccioso mi piace facendogli una panatura con pistacchio tritato e poi cotto in padella ma poco per lasciarlo piuttosto crudo

a me in padella con un filo d'olio cotto pochissimo (quasi crudo dentro) viene bene, tenero ma e' vero che non devi esagerare, due minuti di qua, uno di la' ...

ma avete letto di quell'operaio che stava pulendo la cisterna dove si cuoce il tonno in scatola e lo hanno cotto insieme al tonno?

sarà un tonno più saporito


e vedrai come sarà richiesto in Cina

io ho una certa avversione per qualunque cibo in scatola o surgelato voglio vedere quel che mangio

io non lo sto più mangiando dopo i fatti di fukushima, boh

non pensavo che importassimo tonno dal giappone, casomai pensavo che l'europa o il resto del mondo lo esportasse

Freddo ha scritto:io non lo sto più mangiando dopo i fatti di fukushima, boh

ora capisco molto della deriva di Bello Figo Gu

pasta con tonnooooh

faro ha scritto:non pensavo che importassimo tonno dal giappone, casomai pensavo che l'europa o il resto del mondo lo esportasse

vabbè dai faro non mi far passare da deficiente

lessi un link del genere che poi pare si sia rivelato falso

http://www.ilfattoalimentare.it/tonno-c ... ufala.html

qui si parl di zona 71 come "zona sicura", ma come vedrai nel grafico non è molto lontana dalla zona 61, quindi tendo a non fidarmi



p.s. ti fidi a mangiare la verdura e la frutta? io no, perchè se scrivono "provenienza italia" può venire benissimo dalla terra dei fuochi, come molte mozzarelle di bufala, quindi non è che c'è un'informazione così trasparente da deridere chi magari è dubbioso

giùlemanidaCole ha scritto: ora capisco molto della deriva di Bello Figo Gu

ecco un altro dritto

troppo tonno fa male, assorbe na cifra de mercurio, massimo 2 volte a settimana