AS Roma Forum

siamocosì ha scritto:marco e pesce ne fai mai?

Si, ma cose più semplici, tipo salmone a tranci, spigole, orate messe così con le squame.
Una volta ho sfilettato una spigola e l'ho messa su un tagliere di legno e poi affumicata indirettamente con legnetti aromatizzati. E' uscita buonissima, ma un'ora di tempo, 18 euro di spigola, per mangiarmi due etti scarsi di filetto in 1 minuto e mezzo, non ne vale la pena

Stasera proverò a fare un salmone intero da 1,3kg che ho comprato ieri surgelato e già sviscerato.
Vediamo che esce fuori.

edit: ci ho fatto anche il pesce spada, e se azzecchi la cottura non è niente male!

siamocosì ha scritto: devi andare al primo banco vicino a quelli del pesce con un poster della coreografia di roma slavia

grandioso

MarcoDaLatina ha scritto:
Si, ma cose più semplici, tipo salmone a tranci, spigole, orate messe così con le squame.
Una volta ho sfilettato una spigola e l'ho messa su un tagliere di legno e poi affumicata indirettamente con legnetti aromatizzati. E' uscita buonissima, ma un'ora di tempo, 18 euro di spigola, per mangiarmi due etti scarsi di filetto in 1 minuto e mezzo, non ne vale la pena

Stasera proverò a fare un salmone intero da 1,3kg che ho comprato ieri surgelato e già sviscerato.
Vediamo che esce fuori.

edit: ci ho fatto anche il pesce spada, e se azzecchi la cottura non è niente male!

per i pesci interi s sono di pezzatura sopra i 6/7 etti ti consiglio di farteli aprire a libretto e lasciare le squame è un po' come per le salsicce dimezzi i tempi di cottura e rimane più morbido e meno secco più che la spigola è comoda l'orata che essendo, a parità di peso, meno lunga la gestisci meglio. altra cosa che viene buonissima sono gli involtini di pesce spada.
ti fai tagliare delle fettine molto sottili, le regolarizzi in rettangolini da circa 10 x 5 cm tenendo da parte gli scarti che devi far saltare in padella con pinoli e pochissimi pezzettini di pomodoro (giusto una scottata) poi prendi mollica di pane raffermo e fai un impasto con un formaggio stagionato di tua scelta i ritagli di pesce con pinoli e un po' di olio per amalgamare bene poi fai gli involtini e li fermi con uno stecchino. si cuociono in 2 minuti e sono una delizia

siamocosì ha scritto: per i pesci interi s sono di pezzatura sopra i 6/7 etti ti consiglio di farteli aprire a libretto e lasciare le squame è un po' come per le salsicce dimezzi i tempi di cottura e rimane più morbido e meno secco più che la spigola è comoda l'orata che essendo, a parità di peso, meno lunga la gestisci meglio. altra cosa che viene buonissima sono gli involtini di pesce spada.
ti fai tagliare delle fettine molto sottili, le regolarizzi in rettangolini da circa 10 x 5 cm tenendo da parte gli scarti che devi far saltare in padella con pinoli e pochissimi pezzettini di pomodoro (giusto una scottata) poi prendi mollica di pane raffermo e fai un impasto con un formaggio stagionato di tua scelta i ritagli di pesce con pinoli e un po' di olio per amalgamare bene poi fai gli involtini e li fermi con uno stecchino. si cuociono in 2 minuti e sono una delizia

Mai assaggiati ma sembrano buoni.

siamocosì ha scritto:si avvicina la solita festa di inizio estate con barbeque e come al solito saremo più di 100 marco hai da darmi qualche consiglio per cotture veloci? in genere faccio tante bruschette (con burrata e alici, con pomodori precedentemente pelati e lessati, con patè di fegato, con patè di melanzane) poi salsiccie e tagliate. un tempo facevo la pancetta ma fa troppe fiamme il grasso che scola. le costolette (senza stare ad impazzire con le marinature vengono bene? e quanto cuociono?

e la madonna quanti maiali e agnelli dovranno essere macellati pe sta rimpatriata?

il giusto. il problema come al solito è tenere al fresco tutta la birra che serve

Col ghiaccio secco. Prendilo in infermeria.

grazie ma mi sono ormai organizzato con un freezer a pozzetto bello grande

gli rispondi pure...

pisodinosauro ha scritto:gli rispondi pure...

sono un'anima candida io lo sai

Se vi scoppia una salsiccia più che il taglio,mi preoccuperei di dove ve la comprate.

siamocosì ha scritto: per i pesci interi s sono di pezzatura sopra i 6/7 etti ti consiglio di farteli aprire a libretto e lasciare le squame è un po' come per le salsicce dimezzi i tempi di cottura e rimane più morbido e meno secco più che la spigola è comoda l'orata che essendo, a parità di peso, meno lunga la gestisci meglio. altra cosa che viene buonissima sono gli involtini di pesce spada.
ti fai tagliare delle fettine molto sottili, le regolarizzi in rettangolini da circa 10 x 5 cm tenendo da parte gli scarti che devi far saltare in padella con pinoli e pochissimi pezzettini di pomodoro (giusto una scottata) poi prendi mollica di pane raffermo e fai un impasto con un formaggio stagionato di tua scelta i ritagli di pesce con pinoli e un po' di olio per amalgamare bene poi fai gli involtini e li fermi con uno stecchino. si cuociono in 2 minuti e sono una delizia

Già immagino il pesce che vi arriva a Roma.In più ve lo fate anche capare.Pesciolini di 7 etti
Il formaggio nel pesce poi.... vabbè che manco è pesce me sa....

kappone ha scritto:
Già immagino il pesce che vi arriva a Roma.In più ve lo fate anche capare.Pesciolini di 7 etti
Il formaggio nel pesce poi.... vabbè che manco è pesce me sa....

se non conosci la cucina siciliana mi spiace per te; l'involtino di pesce spada si fa così. il pesce in genere mi arriva da anzio, non compro pesce allevato. la pezzatura giusta è sopra al kg ma già sopra i 7 etti cotto intero alla brace non mi piace perchè l'esterno si cuoce troppo o l'interno rimane crudo.

Dovresti avere qualcosa che somigli al ragusano. Solo che quello che trovi qui, ovviamente, non è la stessa cosa.

Recchie e magnà lasciatelo perde a siamo eh, che è top.