AS Roma Forum

siamocosì ha scritto: ↑lun 25 dic 2017, 14:52 alicetta prezzemolo capperi olio aceto bianco aglio ovviamente non frullatore ma mortaio

siamocosì ha scritto: ↑mar 26 dic 2017, 16:49 mi sono scordato un ingrediente fondamentale: la patata lessa che metto insieme alla carne nel bollito quindi ricca di sapori della carne. la uso al posto del pane

Vaevictis ha scritto: ↑mer 2 dic 2020, 20:09 Sarà veramente tutto nuovo

basano75 ha scritto: ↑mer 2 dic 2020, 23:19 E il tuorlo no? La patata? Ma che cazzo...

MarcoDaLatina ha scritto: ↑mer 2 dic 2020, 17:18 Dato che si prospetta un Natale a casa tra pochi intimi, avete già buttato giù un menù per 24 e 25?
Scriveteli qui, che magari esce qualche idea.

oswald ha scritto: ↑gio 3 dic 2020, 0:09 Antipasti

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Tortellette di formaggio, noci e caviale di tartufo nero

Insalata di scampi alla catalana con caviale, cetrioli e mela

Sandwich di triglia con pistacchi, pomodori appassiti e aceto balsamico

Crostini alle seppie, cavoli rossi e parmigiano reggiano

Seppie arrostite con salsa di mango, verza e casoperuto

Polipetti stufati al pomodorino vesuviano con maionese di acciughe e scarola all’aceto di mele

Scamerita di cinta senese con cavolo riccio e pastinaca

Gamberi marinati con caviale di aringa e crema al mandarino

Involtini di capesante al prosciutto con crema di rucola e prezzemolo

Tacos di mais con granchio e senape

Terrina di pollo con salsa di mais e broccoli

Tartine farcite con foie gras, speck, patè di funghi porcini e frutti rossi

Uova di quaglia, broccoli e caviale

Scampi crudi, finocchietto e vinaigrette all’arancia

Rotolo croccante di salame di turgia

Primi

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Crema di zucca alla noce moscata

Vellutata di lenticchie, calamari e caviale

Lasagna con verdure e pesto di pomodori secchi

Anelli di grano duro con battuto di ricciola e puntarelle

Maccheroni con patata fumée, crudo di astice e tartufo bianco

Tagliolino cacio e pepe

Ravioli di rombo e gamberi con purea di agrumi e salsa olandese

Tagliolini alle mandorle, ragù di funghi e fichi secchi

Cappelletti di cappone e castagne

Cavatelli alle cime di rapa, con gamberi e ricci di mare

Risotto con asiago e ginepro selvatico

Risotto alle rape rosse e gorgonzola

Ravioli con vitello, foglie di cavoli, uvetta e pinoli

Capellini con granciporro, succo di scampi e tartufo bianco

Lasagnetta croccante all’astice e fumetto di vongole

Risotto ai funghi e formaggi dolci

Risotto mantecato alla zucca con bacon e stracchino

Ravioli di costine di maiale con puntarelle e fondo al vino rosso

Casoncelli al formaggio, tartufo bianco e parmigiano reggiano

Cappelletti in brodo di cappone e castagne

Tortellini con puré di zucca, salsa al grana padano e tartufo bianco

Secondi

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Girello di chianina in lenta cottura marinato alle erbe aromatiche, con lampascioni e prugne all’aceto

Guancia di maialino con millefoglie di patate al timo e salsa di senape

Ombrina in oliocottura con brodetto di murici e lattuga di mare

Carpaccio di dentice reale con chutney di pere, arance e caviale

Trancio di spigola con broccoli

Animelle di vitello dorate con cavolfiore e mela verde

Astice con crema di zucca e topinambur

Rombo scottato con vellutata di cavolfiori alla vaniglia e salsa al dragoncello

Maiale arrostito con crema di carote alla cannella

Tartare di manzo croccante con maionese di scampi e limone

Roast beef alla liquirizia con patate e cavolo nero

Maialino al forno con patate, radicchio e cime di rapa

Astice alla brace con verdure amare, salsa choron, porri e mela verde

Anatra in agrodolce al burro salato, riso croccante e zucca in salsa ivoire

Merluzzo al nero, salsa di pesce e salicornia

Faraona farcita alle castagne

Royale di fagiano con salsa alle ortiche e tartufo nero

Germano reale alle spezie con cavolo nero e salsa all’arancia

Rombo alla salsa di champagne con perle di tartufo nero

Cappone croccante in casseruola

Tartare di spigola al limone

Cotechino con purè di patate e spinaci al formaggio

Salmone marinato alla barbabietola con granella di cipolle, ravanelli e salsa allo yogurt

Guancia di manzo cotto a bassa temperatura con biete, carote e salsa affumicata

Merluzzo con camomilla e burro alla salvia

Branzino al vapore con cavolo e salsa di stoccafisso

Nocetta di cervo, purea di fagioli e anice stellato

Filetto di salmone con salsa di miele e senape

Filetto di vitello alla Rossini

Ricciola in crosta di funghi e patate

Gamberi marinati con caviale di aringa e crema al mandarino

Flietto di San Pietro in crosta di liquirizia con purea di pastinaca e tartufo nero

Astice in crosta di ‘nduja su crema di mandorle con ciliegie marinate alla verbena e rosa turca

Composizione di calamari e gamberi rossi al vapore di agrumi

Merluzzo con broccoli e neve di baccalà

Anatra con carote e zenzero

Contorni

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Patate allo scalogno con caviale e salsa allo champagne

Patate schiacciate al burro con caviale e panna acida al porro

Millefoglie di patate e cotechino

Zucca alla brace con brodo di anguilla

Insalata con indivia, sedano, rapa, melograno, albume e zucca

Dolci

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Sorbetto agli agrumi

Tortino e salame di cioccolato

Bavarese al caffè, arancia, anice stellato e meringhe al cacao

Crema al mascarpone, cioccolato e pistacchio

Crema allo zenzero con mango, frutto della passione e gelato alla citronella

Mousse tiepida di cioccolato e gelato alla nocciola

Mousse al cocco con marmellata di mandarini e salsa al cioccolato alcolico

Torta di mele con gelato al cardamomo

Sfera di cioccolato ripiena di gelato al panettone, salsa di cioccolato bianco, mango e mandorle

Tronchetto alla vaniglia e mandarino

Soffice di lamponi con acqua di rose e cioccolato speziato

Panettone a lievitazione naturale con gelato alla vaniglia e zabaione al passito

Pandoro con gelato al caramello salato

oswald ha scritto: ↑gio 3 dic 2020, 0:09 Antipasti

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Tortellette di formaggio, noci e caviale di tartufo nero

Insalata di scampi alla catalana con caviale, cetrioli e mela

Sandwich di triglia con pistacchi, pomodori appassiti e aceto balsamico

Crostini alle seppie, cavoli rossi e parmigiano reggiano

Seppie arrostite con salsa di mango, verza e casoperuto

Polipetti stufati al pomodorino vesuviano con maionese di acciughe e scarola all’aceto di mele

Scamerita di cinta senese con cavolo riccio e pastinaca

Gamberi marinati con caviale di aringa e crema al mandarino

Involtini di capesante al prosciutto con crema di rucola e prezzemolo

Tacos di mais con granchio e senape

Terrina di pollo con salsa di mais e broccoli

Tartine farcite con foie gras, speck, patè di funghi porcini e frutti rossi

Uova di quaglia, broccoli e caviale

Scampi crudi, finocchietto e vinaigrette all’arancia

Rotolo croccante di salame di turgia

Primi

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Crema di zucca alla noce moscata

Vellutata di lenticchie, calamari e caviale

Lasagna con verdure e pesto di pomodori secchi

Anelli di grano duro con battuto di ricciola e puntarelle

Maccheroni con patata fumée, crudo di astice e tartufo bianco

Tagliolino cacio e pepe

Ravioli di rombo e gamberi con purea di agrumi e salsa olandese

Tagliolini alle mandorle, ragù di funghi e fichi secchi

Cappelletti di cappone e castagne

Cavatelli alle cime di rapa, con gamberi e ricci di mare

Risotto con asiago e ginepro selvatico

Risotto alle rape rosse e gorgonzola

Ravioli con vitello, foglie di cavoli, uvetta e pinoli

Capellini con granciporro, succo di scampi e tartufo bianco

Lasagnetta croccante all’astice e fumetto di vongole

Risotto ai funghi e formaggi dolci

Risotto mantecato alla zucca con bacon e stracchino

Ravioli di costine di maiale con puntarelle e fondo al vino rosso

Casoncelli al formaggio, tartufo bianco e parmigiano reggiano

Cappelletti in brodo di cappone e castagne

Tortellini con puré di zucca, salsa al grana padano e tartufo bianco

Secondi

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Girello di chianina in lenta cottura marinato alle erbe aromatiche, con lampascioni e prugne all’aceto

Guancia di maialino con millefoglie di patate al timo e salsa di senape

Ombrina in oliocottura con brodetto di murici e lattuga di mare

Carpaccio di dentice reale con chutney di pere, arance e caviale

Trancio di spigola con broccoli

Animelle di vitello dorate con cavolfiore e mela verde

Astice con crema di zucca e topinambur

Rombo scottato con vellutata di cavolfiori alla vaniglia e salsa al dragoncello

Maiale arrostito con crema di carote alla cannella

Tartare di manzo croccante con maionese di scampi e limone

Roast beef alla liquirizia con patate e cavolo nero

Maialino al forno con patate, radicchio e cime di rapa

Astice alla brace con verdure amare, salsa choron, porri e mela verde

Anatra in agrodolce al burro salato, riso croccante e zucca in salsa ivoire

Merluzzo al nero, salsa di pesce e salicornia

Faraona farcita alle castagne

Royale di fagiano con salsa alle ortiche e tartufo nero

Germano reale alle spezie con cavolo nero e salsa all’arancia

Rombo alla salsa di champagne con perle di tartufo nero

Cappone croccante in casseruola

Tartare di spigola al limone

Cotechino con purè di patate e spinaci al formaggio

Salmone marinato alla barbabietola con granella di cipolle, ravanelli e salsa allo yogurt

Guancia di manzo cotto a bassa temperatura con biete, carote e salsa affumicata

Merluzzo con camomilla e burro alla salvia

Branzino al vapore con cavolo e salsa di stoccafisso

Nocetta di cervo, purea di fagioli e anice stellato

Filetto di salmone con salsa di miele e senape

Filetto di vitello alla Rossini

Ricciola in crosta di funghi e patate

Gamberi marinati con caviale di aringa e crema al mandarino

Flietto di San Pietro in crosta di liquirizia con purea di pastinaca e tartufo nero

Astice in crosta di ‘nduja su crema di mandorle con ciliegie marinate alla verbena e rosa turca

Composizione di calamari e gamberi rossi al vapore di agrumi

Merluzzo con broccoli e neve di baccalà

Anatra con carote e zenzero

Contorni

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Patate allo scalogno con caviale e salsa allo champagne

Patate schiacciate al burro con caviale e panna acida al porro

Millefoglie di patate e cotechino

Zucca alla brace con brodo di anguilla

Insalata con indivia, sedano, rapa, melograno, albume e zucca

Dolci

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Sorbetto agli agrumi

Tortino e salame di cioccolato

Bavarese al caffè, arancia, anice stellato e meringhe al cacao

Crema al mascarpone, cioccolato e pistacchio

Crema allo zenzero con mango, frutto della passione e gelato alla citronella

Mousse tiepida di cioccolato e gelato alla nocciola

Mousse al cocco con marmellata di mandarini e salsa al cioccolato alcolico

Torta di mele con gelato al cardamomo

Sfera di cioccolato ripiena di gelato al panettone, salsa di cioccolato bianco, mango e mandorle

Tronchetto alla vaniglia e mandarino

Soffice di lamponi con acqua di rose e cioccolato speziato

Panettone a lievitazione naturale con gelato alla vaniglia e zabaione al passito

Pandoro con gelato al caramello salato

basano75 ha scritto: ↑mer 2 dic 2020, 23:24 Il 24 me lo sbatto abbastanza al cazzo. Al Nord non si usa festeggiare con 30 kg di pesce. Forse friggo qualcosa tipo baccalà ma non sono sicuro.

Saremo solo noi 4 come è giusto che sia quest'anno.

Il 25 pansotti al sugo di noci e vitello tonnato

Il 26 come da tradizione tortellini con brodo, spero di cappone quest'anno. Più bollito classico con salsa verde.