Re: Ricettario
Inviato: dom 15 nov 2015, 21:42
Quello che fa lui e non teFreedom ha scritto:Marco il più buono qual'é?
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Ricettario
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Re: Ricettario
Inviato: dom 15 nov 2015, 22:13
Zittapostromantico ha scritto: Quello che fa lui e non te
Re: Ricettario
Inviato: lun 16 nov 2015, 18:23
con quale altra varietà di riso si può sostituire il riso vialone nano?graziejohmilton ha scritto: Io uso questo. E' un riso alla crema di scampi e non un risotto.
Per un risotto, ti direi di usare carnaroli o un altro superfino, di tostarlo con olio aromatizzato allo scalogno e poi di cuocerlo con una bisque italiana di scampi (acqua e panna). Sono due metodologie differenti che partono proprio da due differenti varietà di riso.
Il riso con il vialone nano è tradizione veneta; il risotto è piemontese. Possono sembrare piccole sfumature, ma sono enormi differenze dovute ai rilasci di amido.
Spero di essere stato esaustivo.
Ah, ultima nozione, così al volo. Il carnaroli ha una capacità di assoribmento dell'acqua pari a 4 volte il suo peso (per cuocere 100 gr riso -> 400 gr di brodo), mentre gli altri si attestano su circa 2,5. Chiaramente poi dipende dalla qualità del chicco e anche dalla potenza del fuoco con cui cuoci, ma diciamo che le proporzioni sono queste.
Re: Ricettario
Inviato: lun 16 nov 2015, 22:05
Il vialone nano non è un riso, è un ossimoro.
Re: Ricettario
Inviato: lun 16 nov 2015, 23:13
Eh, bella domanda. Immagino sia dovuta al fatto che sei all'estero. Lì cosa trovi? il Carnaroli è quasi un caterpillar, buono per riso e risotti, meno per timballi, minestre o dolci.pepatadicozze ha scritto: con quale altra varietà di riso si può sostituire il riso vialone nano?grazie
Re: Ricettario
Inviato: lun 16 nov 2015, 23:18
Freedom ha scritto: Zitta
prova entrambi e poi giudica: la cuxcina è un fatto molto personale. la ricetta che t ho proposto ha come difficoltà quella di trovare il giusto rapporto crema/riso. Ma puoi partire basso e poi aggiungere crema
Re: Ricettario
Inviato: mar 17 nov 2015, 11:05
johmilton ha scritto: Eh, bella domanda. Immagino sia dovuta al fatto che sei all'estero. Lì cosa trovi? il Carnaroli è quasi un caterpillar, buono per riso e risotti, meno per timballi, minestre o dolci.
Re: Ricettario
Inviato: mar 17 nov 2015, 11:13
Joulutorttu
Ingredienti
300 gBurro
2Uova
50 clPanna
un cucchiainoBicarbonato di sodio
300 gFarina
q.b.Marmellata di prugne
q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Mettete il burro, 1 tuorlo d'uovo e la panna in una ciotola. Unite il bicarbonato di sodio con la farina impastate e pizzicate il composto ottenuto affinchè gli ingredienti siano ben amalgamati e la base sia sufficientemente solida per essere stesa.
Stendete metà dell'impasto ed effettuate dei piccoli fori con una forchetta.
Tagliate dei quadrati di pasta di circa dieci centimetri di lato. Con un coltello ben affilato fate dei tagli di circa tre centimetri agli angoli dei quadrati e piegare al centro ogni metà delle punte.Premere un poco in maniera da unire le punte.
Aggiungete al centro un cucchiaino di marmellata di prugne.
Sbattete un uovo e spennellatelo sulle tortine.
Scaldate il forno a 225° C e infornate per circa venti minuti, fino a quando le tortine non abbiano preso un colore dorato.
Lasciate raffreddare e spolverare le tortine con dello zucchero a velo.
Ingredienti
300 gBurro
2Uova
50 clPanna
un cucchiainoBicarbonato di sodio
300 gFarina
q.b.Marmellata di prugne
q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Mettete il burro, 1 tuorlo d'uovo e la panna in una ciotola. Unite il bicarbonato di sodio con la farina impastate e pizzicate il composto ottenuto affinchè gli ingredienti siano ben amalgamati e la base sia sufficientemente solida per essere stesa.
Stendete metà dell'impasto ed effettuate dei piccoli fori con una forchetta.
Tagliate dei quadrati di pasta di circa dieci centimetri di lato. Con un coltello ben affilato fate dei tagli di circa tre centimetri agli angoli dei quadrati e piegare al centro ogni metà delle punte.Premere un poco in maniera da unire le punte.
Aggiungete al centro un cucchiaino di marmellata di prugne.
Sbattete un uovo e spennellatelo sulle tortine.
Scaldate il forno a 225° C e infornate per circa venti minuti, fino a quando le tortine non abbiano preso un colore dorato.
Lasciate raffreddare e spolverare le tortine con dello zucchero a velo.
Re: Ricettario
Inviato: mar 17 nov 2015, 11:13
La cosa importante é che prevalga il gusto della crema di scampijohmilton ha scritto:
prova entrambi e poi giudica: la cuxcina è un fatto molto personale. la ricetta che t ho proposto ha come difficoltà quella di trovare il giusto rapporto crema/riso. Ma puoi partire basso e poi aggiungere crema
Re: Ricettario
Inviato: mar 17 nov 2015, 11:18
la cosa importante, oltre al gusto è che devi riuscire a fare un risotto che sia perfettamente all'onda.Freedom ha scritto: La cosa importante é che prevalga il gusto della crema di scampi
Non per nulla si chiama cremolato.
Cmq cucina anni 80.
superata.
Re: Ricettario
Inviato: mar 17 nov 2015, 21:25
Marco invece per l' amatriciana che ci dici? Ho sentito versioni discordanti da gente molto esperta, chi ci mette lo strutto insieme al guanciale, chi non ci mette nulla, chi cuoce sugo e guanciale separati per unirli solo nel momento in cui si scola la pasta...
Dicce un pó
Dicce un pó
Re: Ricettario
Inviato: mer 18 nov 2015, 12:22
Freedom ha scritto:Marco invece per l' amatriciana che ci dici? Ho sentito versioni discordanti da gente molto esperta, chi ci mette lo strutto insieme al guanciale, chi non ci mette nulla, chi cuoce sugo e guanciale separati per unirli solo nel momento in cui si scola la pasta...
Dicce un pó
Re: Ricettario
Inviato: mer 18 nov 2015, 12:32
I consigli di tutti sono ben accetti
Re: Ricettario
Inviato: gio 19 nov 2015, 11:28
buttate de sotto alloraFreedom ha scritto:I consigli di tutti sono ben accetti
Re: Ricettario
Inviato: gio 19 nov 2015, 11:28
ilmauro ha scritto: buttate de sotto allora