Ricettario

[johmilton]

I pici sono tipici della tradizione toscana, sebbene come formato di pasta appartengano alle culture dell'italia centrale (in umbria sono chiamati umbrichelli, ad esempio). Appartengono alla miriade delle paste fresche presenti sul nostro territorio.
La peculiarità è che la farina di grano tenero è l'ingrediente principale, e non la semola di grano duro come nel resto delle paste fresche.
La semplicità dell'impasto è sconvolgente e racchiude tutta l'umiltà e la povertà contadina. Sono solo due ingredienti: Acqua e farina di grano tenero tipo 0.
Niente uovo, niente sale (mai metterlo nelle paste fresche, pena la scissione tra acqua e farine), niente olio (rende sì la pasta elastica, ma anche impermeabile e quindi scivolosa).
Le proporzioni sono 2:1 ossia 2 etti di farina, 1 di acqua, anche se potrebbe variare a seconda della qualità della farina e del suo assorbimento. Si impasta per circa 10 min, finchè la rete glutinica non si sarà formata e il composto non risulterà lucido e liscio. Si lascia riposare per 30 min, si stende alta 1 cm, si ricavano delle strisce e si lavorano come uno spaghetto, partendo dal centro per arrivare ai lati.
Per il resto rifatti perfettamente alla spiegazione di faro.

[V.G.41]

Marco invitame a pranzo

[johmilton]

Per completezza:

[Elisa]

Se siete d'accordo farei un mix dei vostri interventi, in modo da avere sia l'origine che la ricetta:

I pici sono tipici della tradizione toscana, sebbene come formato di pasta appartengano alle culture dell'italia centrale (in umbria sono chiamati umbrichelli, ad esempio). Appartengono alla miriade delle paste fresche presenti sul nostro territorio.
La peculiarità è che la farina di grano tenero è l'ingrediente principale, e non la semola di grano duro come nel resto delle paste fresche.
La semplicità dell'impasto è sconvolgente e racchiude tutta l'umiltà e la povertà contadina. Sono solo due ingredienti: Acqua e farina di grano tenero tipo 0.
Niente uovo, niente sale (mai metterlo nelle paste fresche, pena la scissione tra acqua e farine), niente olio (rende sì la pasta elastica, ma anche impermeabile e quindi scivolosa).
Le proporzioni sono 2:1 ossia 2 etti di farina, 1 di acqua, anche se potrebbe variare a seconda della qualità della farina e del suo assorbimento.

Per preparare i pici fatti a mano:
Impastare energicamente per 10 minuti farina di grano tenero tipo 0 (1 Kg), acqua tiepida (mezzo litro) finchè la rete glutinica non si sarà formata e il composto non risulterà lucido e liscio.
C'é chi aggiunge all'impasto un uovo per ogni chilo di farina, per fare colore ed ottenere un'impasto meno duro. C'é anche chi usa farina di grano duro (semola macinata), nella proporzione di 1 parte di grano duro e 3 parti di grano tenero. Si puù anche aggiungere dell'olio extra vergine di oliva.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per mezz'ora, lo si stende in una specie di sfoglia alta un centimetro, dalla quale si ricavano delle piccole strisce che vengono lavorate tra le mani filando il picio più sottile ed uniforme possibile. La pasta di pici così formata viene stesa su un panno di stoffa e impolverata con semola di grano duro o farina di granoturco, per evitare che si appiccichino.

[Elisa]

Marco invitame a pranzo

Mettite in fila! Sono anni che aspetto!

[johmilton]

L'impasto non è duro, tutt'altro! Si mette l'uovo perchè non si è capaci di lavorare a mano
Per renderla più colorata e consistente si puà aggiungere la semola di grano duro. Io sulla mia ricetta l'ho messa.

Il resto va tutto bene, Elisa.

[johmilton]

Mettite in fila! Sono anni che aspetto!

Quanto offrite?

[Elisa]

Ok, tolgo il passaggio sull'uovo?
Ho aggiunto le foto che hai messo per la preparazione, nella ricetta con le salsicce rimando a questo articolo!

[postromantico]

Quanto offrite?

a me gratis altrimenti te manometto la contabilità e te mando in galera.

[Elisa]

a me gratis altrimenti te manometto la contabilità e te mando in galera.

Pure io.

[johmilton]

Ok, tolgo il passaggio sull'uovo?
Ho aggiunto le foto che hai messo per la preparazione, nella ricetta con le salsicce rimando a questo articolo!

No. Le foto ti chiederei di non metterle. Grazie. Prendine da internet.

[johmilton]

a me gratis altrimenti te manometto la contabilità e te mando in galera.

[johmilton]

Pure io.

Tu non puoi nulla

[Elisa]

Tu non puoi nulla

Te la faccio manomettere da Post, minacciandolo di farlo picchiare da Cerbero!


Articolo inserito, spero di non aver fatto casini!

[RomaTiAmo]

per i pici passo avanti io perchè si.